Алергени и съставки

Накратко

Една кухня, шест алергена всеки ден

От четиринадесетте алергена, които Регламент (ЕС) № 1169/2011 изисква да се обявяват, шест се използват в тази кухня всеки работен ден: глутен, мляко, яйца, ядки, сусам и соя.

Не се държат в отделни помещения, защото кухнята е една. Въздухът, който носи брашно от масата за хляб, носи и смлени бадеми от сутрешните кроасани с бадеми. Можем да Ви кажем точно какво има във всяка рецепта. Не можем да Ви кажем, че нещо, излязло от тази кухня, няма по себе си следи от останалите.

Къде ги намирате — преди да поръчате

Алергените на всеки артикул са изписани под него в менюто и в таблицата на тази страница, така че ги виждате, преди да поръчате онлайн — при продажба от разстояние законът го изисква преди поръчката. В пекарната същата информация е на български, на табелка до всеки продукт на витрината.

Една кухня, шест алергена във въздуха. Всичко тук се прави в една кухня, в която всеки ден се работи с пшеница, сусам, ядки, яйца, мляко и соя. Можем да Ви кажем какво има в една рецепта; не можем да обещаем, че който и да е артикул е без който и да е алерген. Ако алергията е сериозна, не разчитайте на надпис тук — попитайте ни и помислете за пекарна с отделна кухня.

Пшенично брашно, което пада през обикновено стоманено сито върху тъмна дървена маса, с фин облак брашно във въздуха — Брашното във въздуха е причината какво съдържа една рецепта и какво може да носи готовото изделие да са два различни въпроса.

Четиринадесетте

Кои от четиринадесетте алергена са тук

Подредени по това как стигат до тази кухня — от всеки ден до нито една рецепта.

Всеки ден

Зърнени култури, съдържащи глутен
Мляко
Яйца
Ядки
Сусамово семе
Соя

В няколко рецепти

Риба — пушена сьомга на ръжен хляб; риба тон, целина и лимон; плато сандвичи, дванадесет половинки; плато сандвичи, двадесет и четири половинки
Целина — риба тон, целина и лимон; супа на деня с хляб; плато сандвичи, дванадесет половинки; плато сандвичи, двадесет и четири половинки
Синап — кроасан с шунка и кашкавал; пуешко, кашкавал и ябълка; салата от пазара; плато сандвичи, дванадесет половинки; плато сандвичи, двадесет и четири половинки

В нито една рецепта от менюто

Ракообразни
Фъстъци
Серен диоксид и сулфити
Лупина
Мекотели

Това описва рецептите, а не кухнята или доставчиците ѝ, и не е обещание, че нещо тук е без тях.

Всеки артикул

Какво съдържа всяка рецепта

Всеки артикул от менюто срещу всичките четиринадесет алергена. Всички размери на една торта са по рецептата на вкуса ѝ, затова всеки вкус заема един ред.

Колоните са алергените, които Регламент (ЕС) № 1169/2011 изисква да се обявяват. Отметката означава, че рецептата го съдържа. Празното поле не означава, че продуктът е без него: всичко тук се приготвя в една кухня.
Продукт	Глутен	Яйца	Риба	Соя	Мляко	Ядки	Целина	Горчица	Сусам
Селски хляб на закваска	съдържа
Половин селски хляб	съдържа
Пълнозърнест хляб на закваска	съдържа
Хляб на закваска със семена	съдържа								съдържа
Багета	съдържа
Ръжен хляб с кимион	съдържа
Тъмен ръжен хляб	съдържа
Козунак	съдържа	съдържа			съдържа
Плетена питка	съдържа	съдържа							съдържа
Фокача с розмарин	съдържа
Шест селски хляба на закваска	съдържа
Дванайсет багети	съдържа
Кроасан с масло	съдържа	съдържа			съдържа
Кроасан с шоколад	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа
Кроасан с бадеми	съдържа	съдържа			съдържа	съдържа
Кроасан с шунка и кашкавал	съдържа	съдържа			съдържа			съдържа
Кифла с мармалад	съдържа	съдържа			съдържа
Баница със сирене	съдържа	съдържа			съдържа
Мъфин с боровинки	съдържа	съдържа			съдържа
Погачка с кашкавал и лук	съдържа	съдържа			съдържа
Бисквита с шоколад и кафяво масло	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа
Сладка с тахан и сусам	съдържа	съдържа			съдържа				съдържа
Шоколадово брауни	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа
Тарталета със сезонни плодове	съдържа	съдържа			съдържа
Парче торта	съдържа	съдържа			съдържа
Сандвич с яйца и кашкавал	съдържа	съдържа			съдържа
Сандвич с бекон, яйца и кашкавал	съдържа	съдържа			съдържа
Авокадо на хляб със семена	съдържа								съдържа
Пушена сьомга на ръжен хляб	съдържа		съдържа		съдържа
Парче киш	съдържа	съдържа			съдържа
Кисело мляко с гранола и плодове					съдържа	съдържа
Пуешко, кашкавал и ябълка	съдържа				съдържа			съдържа
Багета с шунка и масло	съдържа				съдържа
Риба тон, целина и лимон	съдържа	съдържа	съдържа				съдържа
Моцарела, домат и босилек	съдържа				съдържа
Печени зеленчуци и хумус	съдържа								съдържа
Супа на деня с хляб	съдържа				съдържа		съдържа
Салата от пазара								съдържа	съдържа
Шварц кафе, 250 мл
Шварц кафе, голямо, 350 мл
Еспресо, двойно
Кортадо, 120 мл					съдържа
Капучино, 250 мл					съдържа
Лате, 350 мл					съдържа
Лате, голямо, 450 мл					съдържа
Студено кафе, 450 мл
Айрян, 350 мл					съдържа
Горещ шоколад, 350 мл				съдържа	съдържа
Билков или черен чай, чайник за един
Прясно изцеден портокал, 350 мл
Табла тестени изделия, дванадесет парчета	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа
Табла тестени изделия, двадесет и четири парчета	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа	съдържа
Плато сандвичи, дванадесет половинки	съдържа	съдържа	съдържа		съдържа		съдържа	съдържа	съдържа
Плато сандвичи, двадесет и четири половинки	съдържа	съдържа	съдържа		съдържа		съдържа	съдържа	съдържа
Табла сладки и брауни, двадесет и четири парчета	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа				съдържа
Кафе за среща					съдържа
Черен шоколад — торта, всички размери	съдържа	съдържа		съдържа	съдържа
Ванилия и малина — торта, всички размери	съдържа	съдържа			съдържа
Моркови и орехи — торта, всички размери	съдържа	съдържа			съдържа	съдържа
Лимон — торта, всички размери	съдържа	съдържа			съдържа

Как да четете менюто

Какво значат двата реда за алергените

Всеки ред в менюто носи един от двата. И двата описват рецептата, и нито един не описва кухнята.

„Съдържа: …“

Алергените, от които е направена самата рецепта. Редът за плетената питка гласи „Съдържа: глутен, яйца, сусам“: яйца, мед и олио, без мляко и масло в рецептата — и все пак тя се плете в кухня, пълна и с двете.

„В рецептата няма основен алерген“

Нито един от четиринадесетте алергена не е съставка. В това меню това са шварц кафе, еспресо, студено кафе, билков или черен чай и прясно изцеден портокал. Не значи, че чашата е без тях: тя се приготвя в същата кухня като всичко останало.

Рецептата е съставка, тортата е крайна храна

Рецептата за ванилови блатове не съдържа ядки. Тортата, която става от нея, се покрива с крем на масата, на която час по-рано е покрита тортата с моркови и орехи, с измита шпатула, във въздух, в който има брашно и смлени бадеми от сутрешните кроасани с бадеми. Рецептата е съставка; тортата от обща кухня е крайна храна, и само за първото може да се каже, че не съдържа ядки.

Попитайте

Попитайте какво има във всяка рецепта

При алергия към ядки, която има значение, купувайте от пекарна, която изобщо не работи с ядки, и я питайте какво значи това за доставчиците ѝ. В България информацията за алергените е задължителна и за непакетирана храна — на витрината до всеки продукт и, при поръчка онлайн, преди да поръчате — така че ни питайте за всяка рецепта и ще Ви кажем точно какво има в нея.

Още нещо, което изненадва хората: ръжта също съдържа глутен, а и двата ни ръжени хляба са замесени и с пшенично брашно. Страницата за ръжения хляб разказва повече.