Оформен следобед предния ден, изпечен от 04:30 ч., на рафта при отваряне.
Хляб на закваска
Селски хляб, изграден за два дни от брашно, вода, сол и закваска, по-стара от самата пекарна.
Хляб · Монтана
Багети, печени два пъти на ден, в Монтана
Предферментирало тесто, заложено предната вечер, и печене два пъти на ден — защото багетата е най-хубава около шест часа.
Как се прави
Багети от самото начало
Багетата е брашно, вода, сол и мая, и почти всичко в нея е време. Пулишът — рядка смес от брашно, вода и щипка мая, която ферментира предварително — се залага вечерта и се ползва в пет сутринта.
Тестото се оформя на ръка в дълги пръчки, почива върху набрашнено ленено платно, надрязва се с пет косо положени среза и се пече на силна фурна с пара, за да се отворят срезовете в острите ръбове, които има хубавата коричка.
Първото печене излиза в 06:00 ч., второто в 11:00 ч., така че обедният сандвич е на багета от същата сутрин, а не от зазоряване.
Обедното меню е нагласено по второто печене. Сандвичите се сервират от единадесет, когато излезе второто печене, затова „Багета с шунка и масло“ се прави на хляб от същата сутрин.
Вкъщи
Как да се пази
Изяжте я в деня на покупката. Багета от вчера, увита във влажна кърпа и сложена за пет минути в гореща фурна, се връща почти изцяло; багета отпреди два дни е за галета.
В кухнята
Кога се пече
Пулиш вечерта преди; печене в 06:00 ч. и отново в 11:00 ч.
· Тесто
Вчерашните оформени хлябове излизат от хладилната камера в кошничките си. Тестото за багети се замесва от пулиша, заложен снощи.
· Първото печене излиза
Кроасани, кроасани с шоколад и първите багети. Баницата влиза, докато кроасаните излизат.
· Второ печене
Втората тава кроасани и багети, така че обедният сандвич да е на хляб от същата сутрин. Започва обядът.
Алергени
Какво има вътре
Всеки артикул на тази страница съдържа глутен.
Една кухня, шест алергена във въздуха. Всичко тук се прави в една кухня, в която всеки ден се работи с пшеница, сусам, ядки, яйца, мляко и соя. Можем да Ви кажем какво има в една рецепта; не можем да обещаем, че който и да е артикул е без който и да е алерген. Ако алергията е сериозна, не разчитайте на надпис тук — попитайте ни и помислете за пекарна с отделна кухня.
От същите пещи
Останалият хляб и тестените изделия
Замесен и оформен късно сутринта, изпечен следобед за следващия ден.
Ръжен хляб
Ръжен хляб с кимион, какъвто иска един сандвич, и тъмен ръжен хляб, който издържа почти седмица.
Козунакът — замесен предния ден; питката — сплетена сутрин и изпечена до 11:00 ч.
Козунак и плетена питка
Два обогатени хляба: козунак с масло, мляко и яйца, и плетена питка с яйца и олио, без мляко в рецептата.
Ламиниран предния ден; печене в 06:00 ч. и втора тава в 11:00 ч.
Кроасани
Ламинирани ден по-рано, втасали през нощта, изпечени от шест — и защо това е честният начин да се направи кроасан.
Поръчайте багети предварително
Добавете от тази страница или от менюто, изберете ден и прозорец за вземане от петнадесет минути и платете на гишето, когато вземете поръчката.