Оформен следобед предния ден, изпечен от 04:30 ч., на рафта при отваряне.
Хляб на закваска
Селски хляб, изграден за два дни от брашно, вода, сол и закваска, по-стара от самата пекарна.
Хляб · Монтана
Ръжен хляб с кимион и тъмен ръжен хляб в Монтана
Ръжен хляб с кимион, какъвто иска един сандвич, и тъмен ръжен хляб, който издържа почти седмица.
Как се прави
Ръжен хляб от самото начало
Ръжта се държи различно от пшеницата: поема повече вода, почти не образува глутенова мрежа и иска кисела закваска, за да се стегне. Нашият ръжен хляб с кимион е отчасти пшеничен, затова се реже на тънко и държи сандвич; кимионът влиза цял.
Тъмният ръжен хляб е почти изцяло от ръж, с малко какао и меласа за цвета, и се пече бавно, на ниска температура, в затворена форма. Плътен е нарочно.
И двата хляба съдържат пшенично брашно. Самата ръж също съдържа глутен — казваме го, защото понякога ръжта се смята за зърно без глутен. Не е.
„Пушена сьомга на ръжен хляб“ от менюто за закуска, за 7,50 €, е начин да опитате ръжения хляб с кимион, преди да купите цял хляб.
Вкъщи
Как да се пази
Ръженият хляб издържа по-добре от всеки друг тук. Увит, на плота, тъмният е хубав пет дни, а този с кимион — три.
В кухнята
Кога се пече
Замесен и оформен късно сутринта, изпечен следобед за следващия ден.
Алергени
Какво има вътре
Всеки артикул на тази страница съдържа глутен.
Една кухня, шест алергена във въздуха. Всичко тук се прави в една кухня, в която всеки ден се работи с пшеница, сусам, ядки, яйца, мляко и соя. Можем да Ви кажем какво има в една рецепта; не можем да обещаем, че който и да е артикул е без който и да е алерген. Ако алергията е сериозна, не разчитайте на надпис тук — попитайте ни и помислете за пекарна с отделна кухня.
От същите пещи
Останалият хляб и тестените изделия
Пулиш вечерта преди; печене в 06:00 ч. и отново в 11:00 ч.
Багети
Предферментирало тесто, заложено предната вечер, и печене два пъти на ден — защото багетата е най-хубава около шест часа.
Козунакът — замесен предния ден; питката — сплетена сутрин и изпечена до 11:00 ч.
Козунак и плетена питка
Два обогатени хляба: козунак с масло, мляко и яйца, и плетена питка с яйца и олио, без мляко в рецептата.
Ламиниран предния ден; печене в 06:00 ч. и втора тава в 11:00 ч.
Кроасани
Ламинирани ден по-рано, втасали през нощта, изпечени от шест — и защо това е честният начин да се направи кроасан.
Поръчайте ръжен хляб предварително
Добавете от тази страница или от менюто, изберете ден и прозорец за вземане от петнадесет минути и платете на гишето, когато вземете поръчката.