Оформен следобед предния ден, изпечен от 04:30 ч., на рафта при отваряне.
Хляб на закваска
Селски хляб, изграден за два дни от брашно, вода, сол и закваска, по-стара от самата пекарна.
Тестени и сладки · Монтана
Кроасани с масло в Монтана
Ламинирани ден по-рано, втасали през нощта, изпечени от шест — и защо това е честният начин да се направи кроасан.
Как се прави
Кроасани от самото начало
Кроасанът е тесто с мая, сгънато около плоча масло, разточено и сгънато отново три пъти, с почивка на студено между всяко сгъване. Не може да стане за една сутрин, затова нашето тесто се ламинира предния ден, оформя се следобед, втасва бавно през нощта и се пече от шест.
Тоест кроасанът на витрината при отваряне е ИЗПЕЧЕН същата сутрин и НАПРАВЕН предния ден. И двете половини на това изречение са верни за всеки хубав кроасан навсякъде, и предпочитаме да го кажем, вместо да напишем „пресен от тази сутрин“.
Кроасаните с бадеми се правят от кроасаните от предния ден: накисват се в сироп, пълнят се с бадемов крем и се пекат втори път. Това е традиционната рецепта, а не начин да се скрие непродаденото — но е сладкиш от втория ден и го казваме.
Деян Рачев прави тестото за кроасаните и всичко, което се строи върху него, и баницата — и заради него има втора тава в единадесет. „Баница със сирене“ (2,20 €) е в менюто с тестени изделия: точени кори, краве сирене, яйца и кисело мляко, изпечена до златисто — от отварянето, докато свърши.
Вкъщи
Как да се пази
Кроасанът е най-хубав до четири часа. За да го съживите на следващия ден — пет минути в гореща фурна, никога в микровълнова.
В кухнята
Кога се пече
Ламиниран предния ден; печене в 06:00 ч. и втора тава в 11:00 ч.
· Първото печене излиза
Кроасани, кроасани с шоколад и първите багети. Баницата влиза, докато кроасаните излизат.
· Второ печене
Втората тава кроасани и багети, така че обедният сандвич да е на хляб от същата сутрин. Започва обядът.
· Започва следващият ден
Закваската получава обедното си хранене. Тестото за кроасаните се ламинира за утре, а блатовете се пекат за тортите за утре и вдругиден.
Алергени
Какво има вътре
Всеки артикул на тази страница съдържа глутен, яйца и мляко. „Кроасан с шоколад“ съдържа и соя. „Кроасан с бадеми“ съдържа и ядки. „Кроасан с шунка и кашкавал“ съдържа и горчица.
Една кухня, шест алергена във въздуха. Всичко тук се прави в една кухня, в която всеки ден се работи с пшеница, сусам, ядки, яйца, мляко и соя. Можем да Ви кажем какво има в една рецепта; не можем да обещаем, че който и да е артикул е без който и да е алерген. Ако алергията е сериозна, не разчитайте на надпис тук — попитайте ни и помислете за пекарна с отделна кухня.
От същите пещи
Останалият хляб и тестените изделия
Пулиш вечерта преди; печене в 06:00 ч. и отново в 11:00 ч.
Багети
Предферментирало тесто, заложено предната вечер, и печене два пъти на ден — защото багетата е най-хубава около шест часа.
Замесен и оформен късно сутринта, изпечен следобед за следващия ден.
Ръжен хляб
Ръжен хляб с кимион, какъвто иска един сандвич, и тъмен ръжен хляб, който издържа почти седмица.
Козунакът — замесен предния ден; питката — сплетена сутрин и изпечена до 11:00 ч.
Козунак и плетена питка
Два обогатени хляба: козунак с масло, мляко и яйца, и плетена питка с яйца и олио, без мляко в рецептата.
Поръчайте кроасани предварително
Добавете от тази страница или от менюто, изберете ден и прозорец за вземане от петнадесет минути и платете на гишето, когато вземете поръчката.