Оформен следобед предния ден, изпечен от 04:30 ч., на рафта при отваряне.
Хляб на закваска
Селски хляб, изграден за два дни от брашно, вода, сол и закваска, по-стара от самата пекарна.
Хляб · Монтана
Козунак и плетена питка в Монтана
Два обогатени хляба: козунак с масло, мляко и яйца, и плетена питка с яйца и олио, без мляко в рецептата.
Как се прави
Козунак и плетена питка от самото начало
Обогатеното тесто носи мазнина и захар, затова е меко и златисто — и затова е бавно. Козунакът поема маслото постепенно, за двайсет минути месене, после почива през нощта на студено, за да може да се оформи; лимоновата кора влиза накрая.
Плетената питка се сплита от шест жила, намазва се два пъти с яйце и се поръсва със сусам. В рецептата няма мляко и масло. Все пак се пече в кухня, пълна и с двете, така че изречението за алергените в края на страницата важи за нея точно както за всичко друго.
От козуначеното тесто са и меките хлебчета, на които правим сандвичите за закуска. Около Великден козунакът става основното изделие на пекарната и се поръчва с предизвестие.
В менюто за закуска и „Сандвич с яйца и кашкавал“ (4,50 €), и „Сандвич с бекон, яйца и кашкавал“ (5,50 €) се правят на препечено козуначено хлебче от същото тесто.
Вкъщи
Как да се пази
И двата остават меки два-три дни в торба. Засъхналият козунак и засъхналата питка са за пържени филийки и за пудинг от хляб.
В кухнята
Кога се пече
Козунакът — замесен предния ден; питката — сплетена сутрин и изпечена до 11:00 ч.
Алергени
Какво има вътре
Всеки артикул на тази страница съдържа глутен и яйца. „Козунак“ съдържа и мляко. „Плетена питка“ съдържа и сусам.
Една кухня, шест алергена във въздуха. Всичко тук се прави в една кухня, в която всеки ден се работи с пшеница, сусам, ядки, яйца, мляко и соя. Можем да Ви кажем какво има в една рецепта; не можем да обещаем, че който и да е артикул е без който и да е алерген. Ако алергията е сериозна, не разчитайте на надпис тук — попитайте ни и помислете за пекарна с отделна кухня.
От същите пещи
Останалият хляб и тестените изделия
Пулиш вечерта преди; печене в 06:00 ч. и отново в 11:00 ч.
Багети
Предферментирало тесто, заложено предната вечер, и печене два пъти на ден — защото багетата е най-хубава около шест часа.
Замесен и оформен късно сутринта, изпечен следобед за следващия ден.
Ръжен хляб
Ръжен хляб с кимион, какъвто иска един сандвич, и тъмен ръжен хляб, който издържа почти седмица.
Ламиниран предния ден; печене в 06:00 ч. и втора тава в 11:00 ч.
Кроасани
Ламинирани ден по-рано, втасали през нощта, изпечени от шест — и защо това е честният начин да се направи кроасан.
Поръчайте козунак и плетена питка предварително
Добавете от тази страница или от менюто, изберете ден и прозорец за вземане от петнадесет минути и платете на гишето, когато вземете поръчката.